“很划算，买了两斤”。5月27日，家住湖北武昌凯乐花园的徐女士在舒家街菜场买菜时发现，卖小龙虾的摊位多了，小龙虾确实便宜了。进入5月，经常逛菜场的消费者感到小龙虾价格跳水的力度。
根据“中国虾谷360”监测数据显示，从3月28日~5月28日，小龙虾价格“跌跌不休”，其中，2钱~4钱的青虾和红虾在3月28日分别报价每公斤54元和40元，到5月28日均跌至每公斤22元。上市初期价格高企的“大个子”更是大跳水，6钱~8钱的青虾3月28日每公斤批发价104元，到了5月28日跌成每公斤34元。一年之中，最便宜的吃虾季已经来临。
火爆的“炮头”也跌了
中青、大青、特青、中红、大红、特红……5月27日晚6时，在武昌舒家街菜场做虾生意的杨师傅一家正忙着分拣小龙虾，摊位前的塑料框里爬满了规格不一的小龙虾。
见有人问价，杨师傅急忙起身报价：6钱~8钱的大青虾每公斤36元，4钱~6钱的中青28元，“比早上便宜了3块钱”。
“今年小龙虾一路跌价。”杨师傅说，两三个星期前6钱~8钱的小龙虾每公斤还卖60元。
小龙虾价格下跌，买虾者挑挑拣拣。在笔者观察的半小时内，三四拨买虾的消费者点着要“最大的”。
徐女士住在菜场对面的凯乐花园，买的是单只重量9钱以上的小龙虾，俗称“炮头”，每公斤50元。她说，5月初“炮头”每公斤要100元，有时还买不到。
小龙虾价格下跌，有人欢喜有人忧。
虾价下跌，虾农发愁。潜江克广水蛭养殖合作社的小刘告诉笔者，认识不少的小龙虾养殖户都在发愁价格一直跌，日子不好过。
小龙虾批发商说，生意难做，虾价不稳定，一天几个价，感觉跟炒股一样。在白沙洲农副产品大市场经营水产的张师傅，5月25日就白忙了一场。当天他进了上千公斤大青虾，但后来市场不停有大青虾到货，价格每公斤便宜了4元左右，他只好降价卖，结果亏了6000多元，“天气变热，小龙虾不好存放，当天亏本也要卖出去”。
“V”字形走势待破局
5月的百姓餐桌，小龙虾成为当之无愧的主角，需求旺盛，价格为何“跌跌不休”？
白沙洲虾蟹协会会长杨道义介绍，受天气、水温、市场需求等多方面的影响，小龙虾价格每年都会呈“V”字形变化，每年二三月份价格最高，随后不断降价，5月份跌至谷底，7月份价格再回升。“但今年5月以来跌得更明显，比去年同期低1/3，像4钱~6钱的青虾、红虾，今天跌到每斤9元，去年同期每斤14.5元。”5月27日，杨道义说，这主要是因为供应量大了。
据介绍，稻田虾养殖户3月初投苗，一般45天出货，5月到6月迎来出货旺季。今年春寒时间长，小龙虾长不快，导致小龙虾比往年上市更集中，“再加上5月底6月初要插秧，养殖户目前都在加快出货。”潜江龙虾学校校长李加红说。
除了集中出水，稻田虾养殖面积扩张也影响着小龙虾价格。去年，除了湖北，湖南、江西、安徽、江苏等地养殖面积大幅增加，部分地区同比增加40%。
李加红说，养小龙虾有很多学问，他看到太多养殖户“交学费”，比如有的农户养殖技术不过关，有的甚至养到现在还不到大虾规格，白白错过了行情。他建议，养殖户要学会差异化养殖模式，除了虾稻共作，可以采取池塘精养、虾莲（藕）共作模式，错开小龙虾大批量“扎堆”上市时间，提高收益，减少损失。
业内人士介绍，目前市场上卖的主要是稻田虾，像洪湖和监利等地池塘精养虾要等到稻田虾下市后再上市。
5月22日，笔者在洪湖市小港农场养殖大队采访时，养殖户王孝振正在往虾蟹共养池塘里投螺蛳，王孝振特意错峰养殖的小龙虾预计7月份上市。
实体店虾价仍然坚挺
小龙虾价格一路下跌，吃货们是否可以大快朵颐？“不行，前不久才去一家品牌虾店吃过，还是268元一份，一只要8元。”家住汉口红旗渠路的丁先生说。笔者了解到，靓靓蒸虾、巴厘龙虾等品牌龙虾店小龙虾的价格也未松动。
原料价格下跌，终端价格为啥没降？“卖小龙虾并非月月赚钱，得看全年平均销售额。”“虾皇”是潜江的一张餐饮名片，今年“五一”当天创下单店叫号3000位的纪录。该公司总经理曹利军接受笔者采访时说，每年五六月份，小龙虾价格走低，公司利润才高。三四月份，虽然有30%~40%的毛利，但去掉加工成本，单卖小龙虾甚至还亏钱。7月~9月小龙虾的毛利约35%~40%，预计全年毛利在45%。他坦言，小龙虾是爆款，引导作用更大，虾店主要是靠辅菜提升营业额，主食、凉菜的毛利能达到60%。
业内人士介绍，今年三四月份，小龙虾价高货少，这也是很多小龙虾店今年推迟开店时间的原因。
线上平台打折促销销售额大增
笔者了解到，虽然品牌实体店价格坚挺，但线上平台却趁着小龙虾身价大跌打折促销，抢占“小龙虾风口”。
今锦上公司负责人告诉笔者，该公司与洪湖一家小龙虾加工厂合作调味虾，去年通过京东平台卖出了750吨，销售额达1.5亿元。今年5月以来，今锦上公司开展过满额减、“99元2盒”等多轮促销。该公司品牌负责人介绍，准备了30万份小龙虾，6月18日通过京东平台促销。此外，盒马鲜生也在多个渠道营销推广小龙虾。
来源于：食品伙伴网
