麻、辣、甜、咸、酸、苦,此乃川菜之要义也，而川菜之正宗，要数南京川味观。一菜一格，百菜百味，川味观的美味渊源流传，自1996年9月川味观创建以来，以川菜为特色，兼以各地菜系尤其是杭菜，美味绝伦，如梦如幻，在如此兴旺的情形下，又在江、浙、皖等地区已经有30多家连锁店 。极富盛名。其川菜火锅更是享誉全中国。 南京川味观的传统首先坚持选料认真，对原料进行严格筛选，做到量材使用，物尽其能。其次是精细的刀工。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。认真细致，注重规格，是川味观一直秉持的原则之一。川味观的菜肴色泽美观，重在调味，集川菜之大成也。再者，川味观的菜肴讲究搭配，浓淡。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使之夺味。我们用心烹调，保质保量，提供百分之百的服务，确保烹饪的上乘之作。 在六朝的古都南京，集天下菜系于一城，川味观独树一帜，依据南京人的独特口味，研制了多种独具风格的特色菜肴，赢得了广大顾客的好评。南京的川味观被誉为“中国火锅名店”。其火锅锅底由50多种中草药精心配制而成，营养丰富，含多种营养元素，令人食欲倍增。极品羊肉是羊肉中的极品，精选极品羔羊来自内蒙古大草原的羔羊基地，由于其生长地区是草原，水质，草质好，屠宰时活羊的体重只有60斤左右，营养成份极高。肉质鲜艳，周边的脂肪呈雪白色，久涮不老，鲜嫩无比、口感非常细腻，是火锅涮菜的绝佳上品 。